Po čemu se himalajski crni tartuf razlikuje od talijanskog tartufa

Opis/ukus
Azijski crni tartufi razlikuju se po veličini i obliku u zavisnosti od uslova uzgoja, ali su uglavnom mali, u proseku od 2 do 5 centimetara u prečniku, i imaju kosostrani, zakrivljeni, loptasti izgled. Crno-smeđe gljive se obično oblikuju od kamenja u zemlji i imaju hrapavu površinu, prekrivenu mnogim malim izbočinama, izbočinama i pukotinama. Ispod grube spoljašnjosti, meso je sunđerasto, crno i žvakasto, mramorirano sa tankim, retkim belim žilicama. Azijski crni tartufi imat će elastičniju teksturu od evropskih crnih tartufa i nešto tamniju boju, s manje žilica. Azijski crni tartufi imaju blagu mošusnu aromu, a meso je blagog, zemljanog, drvenastog okusa.

Sezone/Dostupnost
Azijski crni tartufi dostupni su od kasne jeseni do ranog proljeća.

Trenutne činjenice
Azijski crni tartufi dio su roda Tuber i poznati su i kao kineski crni tartufi, himalajski crni tartufi i azijski crni zimski tartufi, koji pripadaju porodici Tuberaceae. Postoji mnogo različitih vrsta tartufa koje se nalaze u rodu Tuber, a naziv azijski crni tartuf je opšti deskriptor koji se koristi za opisivanje nekih od ovih vrsta gomolja koje se beru u Aziji. Tuber indicum je najrasprostranjenija vrsta azijskog crnog tartufa, dokumentovana od 80-ih, ali kada su naučnici počeli proučavati molekularne strukture gljive, otkrili su da postoje i druge blisko povezane vrste, uključujući Tuber himalayense i Tuber sinensis. Azijski crni tartufi prirodno rastu hiljadama godina, ali na tartufe se nije gledalo kao na komercijalnu robu sve do 1900. Tokom tog vremena, evropska industrija tartufa se borila da održi korak sa potražnjom, a kineske kompanije počele su izvoziti azijske crne tartufe u Evropu kao zamjena za evropske crne zimske tartufe. Ubrzo je uslijedio bum tartufa širom Azije, posebno Kine, a mali tartufi su se brzo slali u Evropu, što je evropskim vladama otežavalo regulaciju tartufa. Uz nedostatak regulative, neke kompanije su počele da prodaju azijske crne tartufe pod rijetkim evropskim imenom tartufa Perigord po visokim cijenama, što je izazvalo široku kontroverzu među lovcima na tartufe širom Evrope. Azijski crni tartufi su po izgledu zapanjujuće slični poznatim evropskim crnim tartufima, ali im nedostaje karakteristična aroma i okus. Falsifikatori miješaju azijske crne tartufe sa pravim Perigord tartufima kako bi nadoknadili nedostatak mirisa, dozvoljavajući azijskim crnim tartufima da upijaju karakterističan miris kako bi se tartufi učinili gotovo nerazlučivim. Danas se i dalje vodi žestok spor oko kvaliteta azijskih crnih tartufa u odnosu na evropske, a tartufi se moraju kupovati preko renomiranih izvora.

Nutritivna vrijednost
Azijski crni tartufi daju vitamin C za jačanje imunološkog sistema, povećanje proizvodnje kolagena i smanjenje upale. Tartufi su također izvor antioksidansa koji štite tijelo od oštećenja slobodnih radikala i sadrže male količine cinka, željeza, magnezija, kalcija, vlakana, mangana i fosfora. U tradicionalnoj kineskoj medicini, crni tartuf se koristi u medicini za vraćanje apetita, podmlađivanje i detoksikaciju organa i balansiranje organizma.

Applicazioni
Azijske crne tartufe najbolje je koristiti umjereno u sirovim ili lagano zagrijanim aplikacijama, obično obrijane, naribane, ljuspice ili tanko narezane. Blagi, mošusni, zemljani okus tartufa nadopunjuje jela s bogatim, masnim elementima, umacima na bazi vina ili vrhnja, uljima i neutralnim sastojcima kao što su krompir, pirinač i tjestenina. Tartufe se moraju očistiti prije upotrebe i preporučuje se četkanje ili ribanje površine umjesto ispiranja pod vodom jer će vlaga uzrokovati truljenje gljivica. Jednom očišćeni, azijski crni tartufi se mogu svježi samljeti kao završni začin za tjesteninu, pečeno meso, rižote, supe i jaja. U Kini azijski crni tartufi postaju sve popularniji među višom klasom, a tartufi se uključuju u suši, supe, kobasice i knedle od tartufa. Kuvari također unose azijske crne tartufe u kolačiće, likere i mjesečeve kolače. Širom svijeta od azijskih crnih tartufa prave se puter, dodaju se uljima i medom ili rendaju u umake. Azijski crni tartufi dobro se slažu s mesom kao što su jagnjetina, živina, divljač i govedina, plodovi mora, foie gras, sirevi kao što su kozji, parmezan, fontina, chevre i gauda, ​​i začinsko bilje kao što su estragon, bosiljak i rukola. Svježi azijski crni tartufi održat će se do tjedan dana kada su umotani u papirnati ubrus ili krpu koja upija vlagu i pohranjeni u zatvorenoj posudi u ladici hladnjaka. Važno je napomenuti da tartuf treba ostati suh radi najbolje kvalitete i okusa. Ako čuvate duže od nekoliko dana, redovno mijenjajte papirnate ubruse kako biste izbjegli nakupljanje vlage jer će gljivice prirodno osloboditi vlagu tijekom skladištenja. Azijski crni tartufi se također mogu umotati u foliju, staviti u vrećicu za zamrzavanje i zamrznuti 1-3 mjeseca.

Etničke/kulturne informacije
Azijski crni tartufi se uglavnom beru u kineskoj provinciji Yunnan. Istorijski gledano, mali crni tartufi nisu jeli lokalni seljani i davani su svinjama kao hrana za životinje. Početkom 90-ih, kompanije za proizvodnju tartufa stigle su u Yunnan i počele nabavljati azijske crne tartufe za izvoz u Evropu kako bi se takmičile sa rastućim tržištem tartufa Perigord. Kako je potražnja za tartufima rasla, farmeri u Yunanu su brzo počeli da beru tartufe iz okolnih šuma. Azijski crni tartufi prirodno rastu u podnožju drveća, a originalne berbe tartufa bile su obilne u Yunanu, stvarajući brz i efikasan izvor prihoda za porodice. Poljoprivrednici u Yunnan-u su komentirali da je berba tartufa udvostručila njihov godišnji prihod, a proces zahtijeva malo ili nimalo početnih troškova, jer tartufi rastu prirodno bez ljudske pomoći. Uprkos prosperitetnom poslovanju za seljane, za razliku od Evrope gde je branje tartufa strogo regulisano, veliki deo berbe tartufa je neregulisan u Kini, što rezultira široko rasprostranjenom prekomernom berbom. Kineski lovci na tartufe koriste nazubljene grabulje i motike da kopaju oko jedan metar u zemlju oko podnožja drveća kako bi otkrili tartufe. Ovaj proces narušava sastav tla koje okružuje drveće i izlaže korijenje drveća zraku, što može oštetiti simbiotsku vezu između gljiva i drveta. Bez ove veze, novi tartufi će prestati rasti za buduće berbe. Stručnjaci strahuju da kineska prekomjerna berba azijskih crnih tartufa postavlja zemlju za neuspjeh u budućnosti, jer su mnoge šume u kojima su se nekada nalazili tartufi sada neplodne i više ne proizvode gljive zbog uništenja staništa. Mnogi azijski crni tartufi se beru i na državnom zemljištu, što navodi lovce da se skupljaju i beru tartufe prije nego što drugi lovci mogu uzeti tartufe. To je dovelo do priliva nezrelih tartufa koji se prodaju na tržištima sa slabijim okusom i teksturom za žvakanje.

Geografija/Historija
Azijski crni tartufi prirodno rastu u blizini i ispod borova i drugih četinara širom Azije od davnina. Zimski tartufi se mogu naći u regijama Indije, Nepala, Tibeta, Butana, Kine i Japana, a tartufi uglavnom počinju da plode kada biljke domaćini napune najmanje deset godina. Azijski crni tartufi nisu se masovno brali sve do ranih 90-ih kada su farmeri počeli da izvoze tartufe u Evropu. Od 90-ih, berba azijskih crnih tartufa nastavila je rasti, povećavajući broj lovaca na tartufe širom Azije. U Kini se azijski crni tartufi uglavnom beru iz provincija Sichuan i Yunnan, pri čemu Yunnan proizvodi više od sedamdeset posto crnih tartufa koji se prodaju u zemlji i inostranstvu. Azijski crni tartufi se također nalaze u manjim količinama u provincijama Liaoning, Hebei i Heilongjiang, a odabrane farme pokušavaju uzgajati azijske crne tartufe za komercijalnu upotrebu. Danas se azijski crni tartufi šalju međunarodno u Evropu i Sjevernu Ameriku. Tartufi se takođe koriste širom zemlje i uglavnom se šalju u vrhunske restorane u većim gradovima, uključujući Guangdžou i Šangaj.